Soluciones avanzadas de procesado de alimentos para Pescado y marisco

Cocinar gambas y marisco

Desafíos comunes al cocinar gambas y marisco

• Textura y aspecto: La cocción excesiva puede hacer que las gambas y el marisco pierdan su aspecto natural y su firmeza.
• Riesgos para la seguridad alimentaria: Las temperaturas de cocción inconsistentes pueden comprometer la higiene del producto.
• Consumo de energía: Los métodos de cocción tradicionales suelen consumir demasiada energía.

Solución OctoFrost – Cocina IF

El Cocedor IF OctoFrost proporciona un control preciso de la temperatura y un tratamiento térmico eficaz, garantizando una calidad superior para las gambas y el marisco. Sus principales características son:

• Cocción multizona: Las zonas de temperatura personalizables evitan la sobrecocción y mantienen la textura.
• Transferencia rápida del calor: Minimiza el tiempo de procesamiento, conservando el aspecto natural.
• Eficiencia energética: Reduce el consumo de agua y energía en comparación con los métodos tradicionales.

Más información sobre OctoFrost IF Cooker

Enfriar gambas y marisco

Desafíos comunes al enfriar gambas y marisco

La refrigeración industrial de gambas cocidas es un paso crucial en la cadena de procesamiento, esencial para detener el proceso de cocción . La refrigeración eficaz desempeña un papel importante en la consecución de las bajas temperaturas de entrada necesarias para la siguiente fase de producción: la congelación rápida individual (IQF).

• Formación de grumos: Las texturas pegajosas hacen que los productos sean propensos a formar grumos durante el enfriamiento.
• Daños superficiales: Los objetos delicados, como las antenas de las gambas, requieren una manipulación suave.
• Enfriamiento irregular: Un enfriamiento desigual puede afectar a la eficacia de la congelación y a la calidad del producto.

Solución OctoFrost – Enfriador IF

El enfriador OctoFrost IF garantiza un enfriamiento eficaz y uniforme, preparando las gambas y el marisco para el proceso de congelación. Las principales ventajas son:

• Tecnología de enfriamiento suave: El uso de agua helada con el sistema de ducha de lluvia mantiene la integridad de los delicados productos del mar .
• Reducción óptima de la temperatura: Prepara los productos para la congelación conservando la textura natural .
• Eficiencia energética: Reduce los costes de refrigeración gracias a la tecnología de recirculación del agua.
• Seguridad alimentaria: La temperatura del sistema se mantiene por debajo de 6°C para una seguridad alimentaria óptima.

Más información sobre el refrigerador OctoFrost IF

Congelación IQF de gambas y marisco

Desafíos comunes en la congelación IQF de marisco

Entre los retos comunes de la congelación IQF de gambas y marisco se incluyen:

• Conservar el aspecto: Mantener la forma y el color naturales, sobre todo en las antenas de las gambas, es fundamental.
• Separación de productos: Los productos pegajosos suelen aglomerarse, lo que reduce la calidad.
• Consumo de energía: El elevado uso de energía en la congelación repercute en la rentabilidad y la sostenibilidad.

Solución OctoFrost – Congelador IQF

El Congelador IQF OctoFrost está diseñado para hacer frente a las complejidades de la congelación de gambas y marisco, garantizando calidad y eficacia de primera. Sus principales características son:

• Fluidización para la separación: Evita la formación de grumos, manteniendo el aspecto natural de los productos.
• Zonas de congelación personalizables: El flujo de aire ajustable garantiza una congelación óptima para distintos tipos de marisco.
• Eficiencia energética: Ahorra hasta un 30% de energía mediante ventiladores de frecuencia controlada y congelación rápida de la corteza.
• Diseño higiénico: Dispone de bancadas fáciles de limpiar y un diseño sin juntas para una mayor seguridad alimentaria.

Más información sobre el Congelador IQF OctoFrost

Choque

Desafíos comunes en la congelación por impacto de marisco

Los productos del mar, como gambas, filetes de pescado y otros artículos marinos delicados, requieren técnicas de congelación precisas para mantener su aspecto, textura y contenido de humedad naturales. Algunos de los principales retos a los que se enfrenta la congelación por impacto de productos del mar son:

• Minimizar la deshidratación: Los métodos tradicionales de congelación pueden causar pérdida de humedad, lo que afecta al rendimiento y a la calidad general del producto.
• Optimizar la eficacia de la congelación: Los procesadores de marisco necesitan soluciones de gran capacidad con un consumo mínimo de espacio y energía.
• Garantizar la seguridad y la higiene alimentarias: El procesado del marisco requiere unas normas de higiene estrictas para evitar la contaminación.

Solución OctoFrost

El congelador por impacto OctoFrost está diseñado para afrontar estos retos, garantizando un rendimiento de congelación superior para los productos del mar. Con corrientes de aire a alta velocidad que congelan los productos tanto por arriba como por abajo, proporciona un proceso de congelación rápido y uniforme. Las características principales son:

• Congelación de alta velocidad: Congela los productos del mar en menos de 10 minutos, reduciendo la deshidratación y conservando la calidad.
• Congelación multicapa para una gran capacidad: Utiliza hasta tres niveles de cinta transportadora, aumentando significativamente la producción por superficie de fábrica.
• Capacidad de glaseado: Equipados con glaseadores en ambos extremos del congelador, los procesadores pueden conseguir hasta un 30% de glaseado con un solo endurecedor de glaseado.
• Mayor facilidad de limpieza: El diseño sin juntas y el fácil acceso para la limpieza garantizan una higiene superior para el procesado de marisco.