Soluciones avanzadas paraProcesado de Pastas
Escaldar la pasta
Cómo afrontar el reto de escaldar la pasta
El escaldado es un paso fundamental, pero no está exento de dificultades:- Conservación de la textura: El escaldado excesivo puede dejar la pasta demasiado blanda, comprometiendo su textura al dente.
- Gestión del almidón: Un escaldado inadecuado puede dar lugar a una liberación excesiva de almidón, lo que produce una pasta pegajosa y apelmazada.
- Consistencia: Los métodos tradicionales suelen provocar un calentamiento desigual, lo que afecta a la uniformidad.
Solución OctoFrost – IF Blancher
El escaldador OctoFrost IF ofrece una solución precisa y fiable. Diseñado con múltiples zonas de temperatura, garantiza un escaldado óptimo para todos los tipos de pasta. Sus principales características son:- Control de temperatura multizona: Evita el exceso de cocción y proporciona resultados uniformes.
- Transferencia eficiente del calor: El calentamiento rápido y uniforme acorta el tiempo de procesado manteniendo la textura
- Diseño higiénico: Sus características fáciles de limpiar garantizan un cumplimiento superior de la seguridad alimentaria.
Enfriar la pasta
Elevando el enfriamiento de la pasta
Enfriar la pasta eficazmente es tan crucial como escaldarla. Los procesadores se enfrentan a varios obstáculos:- Detener el proceso de cocción: Sin un enfriamiento rápido, la pasta puede cocerse demasiado y perder su textura deseada .
- Evitar que se pegue: El enfriamiento lento o desigual suele hacer que la pasta se pegue.
- Preservar la calidad: La refrigeración inadecuada afecta a la vida útil y aumenta el riesgo de crecimiento bacteriano .
Solución OctoFrost – Enfriador IF
La enfriadora OctoFrost IF afronta estos retos con la avanzada tecnología de flash de impacto (IF). Diseñada para ofrecer eficiencia y precisión, sus ventajas incluyen:- Tecnología Rainshower: Proporciona un enfriamiento rápido y constante con agua helada recirculada, conservando la textura y evitando los grumos.
- Manipulación suave: Garantiza la integridad incluso de las formas de pasta más delicadas.
- Seguridad alimentaria: Mantiene la temperatura del sistema por debajo de 6°C para garantizar unos niveles óptimos de seguridad.
Pasta congelada IQF
Redefinir la congelación IQF de la pasta
Congelar pasta requiere precisión para evitar los errores más comunes:- Problemas de aglomeración: La pasta tiende a pegarse durante la congelación, formando grumos no deseados.
- Degradación de la textura: La congelación lenta puede crear grandes cristales de hielo, lo que afecta a la textura de la pasta al descongelarla.
- Pérdida de rendimiento: Las quemaduras por congelación y la deshidratación disminuyen la calidad y el valor del producto.
Solución OctoFrost – Congelador IQF
El Congelador IQF OctoFrost marca un nuevo hito en la congelación de pasta. Sus funciones avanzadas incluyen:- Tecnología de fluidización: Garantiza la separación completa del producto con lechos vibratorios y un flujo de aire controlado.
- Flujo de aire ajustable: Permite una congelación precisa adaptada a los distintos tipos de pasta para obtener resultados uniformes y de alta calidad en .
- Diseño higiénico: Las placas de apoyo fáciles de retirar y el sistema semi-CIP simplifican la limpieza, al tiempo que mantienen estrictas normas de seguridad alimentaria.
Vídeos
¿Quieres ver cómo los procesadores de pasta de todo el mundo consiguen resultados de máxima calidad con la avanzada tecnología de OctoFrost? Explora nuestra lista de reproducción de YouTube para ver desde dentro cómo nuestras soluciones están transformando el procesamiento de la pasta.
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Esto es lo que dicen nuestros clientes
La separación del producto es perfecta y no puede ser mejor.
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Las placas de lecho representan un avance tecnológico impresionante.
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