Soluciones avanzadas de procesado de alimentos para larvas

Cocinar larvas

Cómo superar los retos de la cocción de proteínas de insectos (por ejemplo, larvas)

La cocción de proteínas de insectos, como las larvas, implica varios retos únicos que requieren métodos de procesamiento precisos y controlados:

• Seguridad alimentaria: Un tratamiento térmico incoherente puede provocar riesgos microbiológicos, sobre todo en larvas ricas en humedad.
• Consumo de energía: Los sistemas tradicionales de cocción suelen consumir demasiada agua y energía, lo que reduce la sostenibilidad general del proceso.
• Cocción uniforme: Debido a su pequeño tamaño y a su densa estratificación, las larvas son difíciles de cocer uniformemente con los métodos convencionales.

Solución OctoFrost – Cocina IF

El Cocedor IF OctoFrost está diseñado para satisfacer los requisitos específicos del procesado de proteínas de insectos, ofreciendo una cocción segura, eficaz y uniforme.

• Cocción multizona: Las zonas de cocción controladas independientemente ayudan a evitar el procesado excesivo y a conservar la textura natural del producto.
• Transferencia rápida del calor: La alta circulación del agua garantiza una distribución rápida y uniforme del calor y reduce los tiempos de cocción.
• Eficiencia energética: Reduce significativamente el consumo de agua y energía en comparación con los sistemas de cocción convencionales.

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Larvas Escalofriantes

Superar los retos del enfriamiento de larvas

El enfriamiento es un paso fundamental para estabilizar las larvas tras la cocción y prepararlas para la congelación o el procesamiento posterior. Sin embargo, presenta varios retos clave:

• Integridad del producto: La agitación excesiva o los métodos de refrigeración ineficaces pueden dañar la delicada estructura superficial de las larvas.
• Enfriamiento desigual: La distribución irregular de la temperatura puede afectar negativamente a la calidad del producto y al rendimiento de la congelación posterior.

Solución OctoFrost – Enfriador IF

El enfriador OctoFrost IF está diseñado para proporcionar un enfriamiento rápido y uniforme, manteniendo la calidad y la estructura de la proteína de los insectos.

• Enfriamiento suave: El sistema de lluvia helada enfría de forma uniforme y suave, protegiendo el producto de daños superficiales.
• Reducción eficaz de la temperatura: Lleva las larvas a temperaturas óptimas para la congelación, conservando su textura natural.
• Recirculación del agua: Reduce significativamente el consumo de agua y energía para un proceso más sostenible.
• Seguridad alimentaria: Mantiene las temperaturas de refrigeración constantemente por debajo de 6°C para cumplir los estrictos requisitos de higiene.

Larvas de congelación IQF

Superar los retos de la congelación IQF de larvas

La congelación IQF es esencial para mantener la calidad y la vida útil de la proteína de los insectos, pero las larvas plantean retos únicos durante el proceso:

• Separación del producto: Las larvas húmedas y blandas tienden a pegarse, lo que afecta negativamente al flujo, al porcionado y a la calidad general del producto.
• Elevado Consumo de Energía: Los sistemas de congelación convencionales suelen consumir demasiada energía, lo que hace que el proceso sea costoso y menos sostenible.

Solución OctoFrost – Congelador IQF

El Congelador IQF OctoFrost está diseñado específicamente para manipular productos blandos y pegajosos, como las larvas, garantizando la integridad del producto y un funcionamiento energéticamente eficiente.

• Fluidización para la separación: Mantiene la separación completa de las larvas individuales y conserva su forma y aspecto naturales.
• Zonas de congelación ajustables: Los ajustes personalizables del flujo de aire y la temperatura garantizan una congelación ideal para diversos formatos de proteínas de insectos.
• Eficiencia energética: Los ventiladores de frecuencia controlada y la congelación rápida de la corteza reducen el consumo de energía hasta un 30%.
• Diseño higiénico: La construcción sin juntas y los componentes de fácil acceso favorecen una limpieza a fondo y un alto nivel de seguridad alimentaria.