Cocedor de agua
Para una cocción y pasteurización precisas en un entorno de agua controlada, favoreciendo la seguridad alimentaria, un tratamiento térmico uniforme y una calidad constante del producto.
Cuando la cocción precisa con agua y la seguridad alimentaria son importantes
Para los productos en los que el tratamiento térmico debe controlarse estrictamente, la cocción en agua proporciona un proceso altamente estable y predecible. Al combinar una regulación precisa de la temperatura con un tiempo de cocción definido mecánicamente, nuestro cocedor de agua garantiza una transferencia de calor uniforme por todo el producto. El entorno controlado del agua minimiza la variación térmica, favorece una pasteurización fiable y ofrece resultados uniformes en procesos en los que la seguridad alimentaria y la integridad del producto son fundamentales.
Desafíos comunes del procesamiento
Temperatura central inconsistente durante la cocción
Una transferencia de calor desigual puede comprometer la seguridad alimentaria y la calidad del producto.
Tiempo de cocción incontrolado
Sin una guía mecánica del producto, el tiempo de cocción puede variar entre productos.
Movimiento o deformación del producto en los procesos del agua
Los productos que flotan o se desplazan pueden provocar una cocción desigual o daños.
Acceso de limpieza en sistemas basados en agua
Una mala accesibilidad aumenta el tiempo de limpieza y los riesgos higiénicos.
Qué hace diferente a nuestra cocina de agua
Nuestra Cocedora de Agua está construida en torno a un sistema de doble banda que asegura un posicionamiento controlado del producto y un tiempo de cocción garantizado durante todo el proceso de cocción. Los productos son guiados entre una cinta superior y otra inferior, lo que impide su movimiento y garantiza una exposición uniforme al calor. El calentamiento indirecto por vapor, combinado con la gestión de la temperatura y el nivel de agua controlada por PLC, mantiene unas condiciones de cocción precisas y estables. El caudal de agua ajustable en la entrada favorece una distribución uniforme del producto, mientras que la construcción higiénica de acero inoxidable está diseñada de acuerdo con las directrices EHEDG de seguridad alimentaria y facilidad de limpieza.
Cocción controlada y pasteurización
El control preciso de la temperatura del agua y el tiempo de cocción definido mecánicamente favorecen una cocción y pasteurización fiables. La configuración de las cintas superior e inferior mantiene los productos estables durante el procesado, garantizando una transferencia de calor uniforme, temperaturas centrales constantes y una calidad del producto repetible, al tiempo que se cumplen los requisitos de seguridad alimentaria sin sobrecocción.
Procesado flexible a base de agua
Nuestro cocedor de agua permite la cocción, el escaldado, los procesos sous-vide y la pasteurización de una amplia gama de productos. El entorno de agua controlada permite un tratamiento térmico suave y uniforme de piezas moldeadas, redondas y delicadas, manteniendo la integridad del producto.
Diseñado Para Un Funcionamiento Fiable E Higiénico
Nuestro cocedor de agua está diseñado para un funcionamiento diario estable en entornos industriales. La temperatura, el nivel de agua, el control de la bomba y la velocidad de las correas se gestionan mediante una interfaz de pantalla táctil controlada por PLC con manejo de recetas y capacidad de servicio remoto. La subestructura aislada favorece un funcionamiento energéticamente eficiente, mientras que la superestructura elevable proporciona acceso total a las correas y los componentes internos para una limpieza eficaz. Funciones opcionales como las cintas rascadoras, los tambores de partículas giratorios y el soporte CIP mejoran aún más la higiene y la fiabilidad operativa.
Más soluciones
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