Cocina combinada
Para una cocción combinada por contacto y aire en un solo sistema, que favorece el dorado controlado, la retención de la humedad y unos resultados uniformes.
Asado en superficie y cocción en el corazón en un solo proceso
Algunos productos requieren algo más que la cocción por aire o por contacto solamente. El Cocedor Combi integra placas de contacto calentadas con aire caliente de convección controlada y/o vapor en un solo sistema, lo que permite gestionar el tostado superficial y la cocción central dentro de un proceso integrado. Esto crea un entorno de cocción estable en el que se pueden controlar cuidadosamente el desarrollo del color y los niveles de humedad. Los productos sensibles, como las empanadillas de verduras, las tortitas o el schnitzel de ave, pueden cocinarse sin perder su sabor y aspecto naturales, mientras que el calor de contacto proporciona una superficie asada apetitosa y marcas de parrilla opcionales.
Desafíos comunes del procesamiento
Conseguir un dorado uniforme sin secar el producto
Las altas temperaturas de la superficie suelen provocar una pérdida innecesaria de humedad.
Elaboración de productos pegajosos o marinados
Los artículos glaseados o marinados pueden adherirse a las cintas e interrumpir la producción.
Equilibrar el color de la superficie con el control de la humedad
El sellado de la superficie y la cocción del núcleo deben trabajar juntos para evitar el exceso de procesado.
Múltiples pasos de cocción que aumentan la complejidad de la línea
Las máquinas separadas pueden aumentar el espacio ocupado, la manipulación y el consumo de energía.
Qué hace diferente a nuestra cocina combinada
El cocedor combinado transporta los productos entre las cintas superior e inferior recubiertas de PTFE, donde las placas calentadas proporcionan una cocción por contacto controlada. Al mismo tiempo, se aplica aire caliente circulante y/o vapor para garantizar una distribución uniforme del calor y el control del clima. Las zonas de calentamiento separadas y ajustables permiten un desarrollo óptimo del color y una baja pérdida de humedad. El control opcional del punto de rocío favorece la optimización del rendimiento, mientras que el sofisticado guiado del aire garantiza una transferencia uniforme del calor por todo el ancho de la cinta. Este enfoque combinado permite que los productos se cuezan en sus propias grasas naturales sin necesidad de aceite adicional, lo que favorece un sabor natural, un aspecto atractivo y una pérdida de peso controlada.
Diseñado para un funcionamiento industrial fiable
El cocedor combinado está construido para ofrecer un rendimiento estable y predecible en entornos de producción exigentes. El sistema de bandas con revestimiento de PTFE evita las marcas de las bandas en el producto y minimiza la acumulación de producto, lo que favorece un aspecto uniforme y reduce las interrupciones por limpieza. El lavado integrado de la cinta y los principios de diseño higiénico favorecen aún más unas rutinas de limpieza eficientes y un funcionamiento diario fiable.
El funcionamiento se gestiona mediante una intuitiva interfaz de pantalla táctil con gestión de recetas, que permite ajustes repetibles del proceso y un fácil ajuste entre productos. El sistema está construido íntegramente en acero inoxidable y plásticos aprobados para uso alimentario, lo que garantiza su durabilidad, higiene y cumplimiento de las normas modernas de procesamiento de alimentos.
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